ゆずピール・ゆずシロップ・ゆず搾り
Description
材料
作り方
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1
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ゆずを縦4つに切ります。へたは取り除いて捨てます。
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2
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ボールにざるをのせたものの上で①の皮をむき、皮は別に集めておき、実はそのまま搾りってゆず果汁を集めます。
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3
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搾ったゆず果汁は「ゆず搾り」として保存します。
※ゆず搾りの使い方は⑯以降へ。
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4
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ゆずの皮はまず計量しておきます。苦みを取るため下ゆでします。3~5分煮てざるに開けゆでこぼします。
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5
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苦みが苦手な人は4を2~3回繰り返します。
すこし冷ましてから皮を細く切ります。
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6
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これをなべに入れて、4で計量したゆずの皮と同じ質量の砂糖を入れ弱火にかけます。
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7
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下ゆで時の水分がじわーっと出てきてとろりとしてきます。20分ぐらい煮たらざるを置いたボールにあけて皮とシロップに分けます
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8
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シロップを回収し「ゆずシロップ」として保存します。
※ゆずシロップの使い方は⑰以降へ
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9
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オーブンの天板にオーブンシートを敷き、⑦のゆずの皮をなるべく重ならないように広げます。(量が多い時は数回に分けて)
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10
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120度のオーブンで20~30分加熱します(焼くというより乾燥)。水分が多く残る場合はさらに10分ほど追加加熱します。
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11
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そのまましばらく置いて水気をとばしたら、ここにグラニュー糖をかけて最初は箸で混ぜてまぶします。
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更にゆずの皮一つ一つにグラニュー糖が付着してパラパラになるよう手で混ぜながら、様子を見てグラニュー糖を追加していきます。
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これ以上グラュー糖がくっつかなくなったら終わり。そのまま半日ほど広げて乾燥させて、ゆずピールの完成です。
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14
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水分が多い場合はグラニュー糖をまぶした後にオーブン加熱してもOKです。
密封容器やジップ付の袋に入れて保存して下さい。
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まぶしきれずに残ったグラニュー糖は紅茶などに入れてゆずティーにしたり、煮物などにも使えます。
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[ゆず搾り]
・レモン果汁のように焼き魚にかけたり、
・ドレッシング⑱
・ゆずジュース⑲
などに幅広く使えます。
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[ゆずシロップ]
・5倍ほどのお湯で割ってゆず茶として
・紅茶に入れてゆずティーに
など
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■ゆずドレッシング
・ゆずシロップ1
・ゆず搾り3
・オリーブ油6
・塩2摘み
・胡椒少々
よく混ぜる
※数字は小さじ
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19
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■ゆずジュース
・ゆずシロップ1
・ゆず搾り3
・水6~7
よく混ぜて氷を入れたコップに注いでどうぞ。
※数字は小さじ
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