セブン風!?固めのイタリアンプリン

セブン風!?固めのイタリアンプリンの画像

Description

全卵使い切りでセブンの固いイタリアンプリンを目指しました。チーズと生クリームが入って濃厚ですよ。
取り出すコツを追記!

材料 (21cmパウンド型1台分)

全卵
3個分
マスカルポーネチーズ
100g
○牛乳
100g
80g (減らしてもOK)
コアントロー(お好みの洋酒)
大さじ1~お好みで
(カラメル)
大さじ1
お湯
大さじ1

作り方

  1. 1

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    液が漏れないように、型はこのようなつなぎ目のないパウンド型を使用しています。

  2. 2

    【準備】
    ゼラチンは大さじ1の水でふやかしておきます。
    オーブンを150℃で予熱します。
    湯煎用のお湯を用意します。

  3. 3

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    【カラメル】
    カラメル用グラニュー糖と水を鍋に入れ、鍋をゆすりながら加熱します。
    かき混ぜないようにしてください。

  4. 4

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    濃い茶色になって香ばしい香りが出てきたら火を止め、お湯を入れます。(やけど注意)

  5. 5

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    型に注いで、冷蔵庫に入れて、冷やし固めます。

  6. 6

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    【プリン液】
    全卵をほぐします。
    別のボウルにマスカルポーネを入れて、柔らかくなるまで練ります。

  7. 7

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    マスカルポーネに少しずつ全卵を加えてよく混ぜます。

  8. 8

    写真

    ○の材料を鍋に入れて、60~70℃くらいまで温めます。ふやかしたゼラチンを入れて完全に溶かします。

  9. 9

    8の液体を7に少しずつ混ぜながら加えます。一度に入れると卵が固まる恐れがあります。

  10. 10

    バニラオイルとお好みの洋酒(無くてもOK)を加えます。
    コアントローなどのオレンジ系や、ブランデーがおすすめです。

  11. 11

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    濾しながらパウンド型に流します。

  12. 12

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    漉す時に気泡は消えると思いますが、まだ残っていれば、アルコールスプレーを吹きかけます

  13. 13

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    パウンド型バットなどの容器に乗せ、50℃くらいお湯をバットに注ぎます。
    熱々はNGです。

  14. 14

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    130℃で60分湯煎焼きします。
    軽く傾けたときに、軽く表面がたわんで、下に盛り上がるくらいになればOKです。

  15. 15

    あら熱をとって、冷蔵庫で一晩冷やしたら完成です。

  16. 16

    写真

    フォークで食べられる固さです♡

  17. 17

    (20.4.5追記)
    型から出しにくいという意見がありましたので。

  18. 18

    (20.4.5追記)
    竹串や、スパテラ等をフチに差し込んでぐるっと一周させます。

  19. 19

    (20.4.5追記)
    気持ち内側に力をいれて、底の部分に”空気を入れる”イメージで。

  20. 20

    (20.4.5追記)
    上に器を被せて、ひっくり返して上下にシェイク!

  21. 21

    (23.06追記)
    皆様レポ感謝!
    砂糖は40gくらいまで減らせるそうです!

コツ・ポイント

低温でじっ~~くり湯煎焼きします。
マスカルポーネは『雪印北海道100』という赤いカップのものを使いました。
若干チーズケーキ感が出てしまいますが、クリームチーズに置き換え可です。
マスカルポーネの方がミルキーで癖が無いのでオススメ!

このレシピの生い立ち

フォークで食べられるくらいかたいプリンです。あえて全卵を使い、さらにゼラチンでしっかりとした固さにしています。
レシピID : 5985847 公開日 : 20/01/13 更新日 : 23/08/14

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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ももいろふらみんご
また食べたくなてつくたょ٩( 'ω' )وグランマニエを沢山入れてオトナ味(´・👅・`)親友宅に半分プゼゼントなり(*´д`*)
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クックEZA14H☆
作りやすかったです!次はクリームチーズで作ってみたいです!
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yy0620
濃厚しっかり固めプリンでおいしかったです!リピします🥰🥰
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クックZAD3BY☆
固めのプリンと、ほろ苦めのカラメルが絶妙!簡単でオススメです!