蟹と菜の花の豆乳オムレツ

蟹と菜の花の豆乳オムレツ

Description

香住の新鮮な紅ズワイガニのむき身が手に入れやすい季節です。優しい苦味の菜の花と合わせて豆乳を使った和風オムレツです。

材料 (2人分)

3個
紅ズワイガニのバラ身
100g1パック
菜の花
1/2
50cc
鰹だし
50cc(オムレツ用)
鰹だし
150cc(あんかけ用)
おろし生姜
少々
少々
少々
少々
葛粉(または片栗粉)
少々

作り方

1

菜の花は花の部分を先から5センチ程のところで切り落とし残りの茎は2〜3センチ幅に切り分ける

2

固めに茹でて氷水で冷やして水気を絞る

3

卵3個と豆乳・カツオ出汁で溶いて塩・薄口醤油で味付けする

4

だし巻き鍋で卵焼きを作る又はフライパンでオムレツにする

5

出汁150ccに塩・薄口醤油・ミリンで味付けして鍋で沸かして生姜少々を入れて水溶き葛粉(片栗粉)でとろみをつける

6

カニ身50g程度と菜の花の茎を入れる

7

オムレツを器に盛り残りのカニ身と菜の花の花先を天盛りし、熱々の餡をかける

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

神戸元町和料理いそかみ×おはたま本舗

大谷料理長による「卵を使った本格和料理」です。

レシピID : 5986657 公開日 : 20/01/13 更新日 : 20/01/13

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