旨味たっぷり♪【塩ブリ大根】鰤大根
Description
大根は下茹でしてから煮てジュワトロに、ブリは下処理をしてからサッと煮て臭み無く作ります。胡椒が合います！
mieuxkanon
材料
（4人分）
4切れ(300g)
600g(2/3本)
塩
適量
800ml
●酒
100ml
1本分
●生姜（皮付き薄切り）
5枚
●椎茸の軸
3個分
●塩・鶏がらスープの素
各小匙2
胡椒
適量
適量
作り方
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1
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大根は皮を厚めに剥き1〜1.3㎝厚の銀杏切りにする。圧力鍋に水（分量外）と共に加えて蓋をして加熱し8分加圧→急冷する。
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2
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ブリは半分に切り、塩を振って10分置く。鍋に湯（分量外）を沸かし、ブリをサッと潜らせて直ぐに冷水にとり、水気を拭き取る。
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3
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煮る用の鍋に、水気を切った1・水・●を加えて加熱し、煮立ってから6〜7分煮る。
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4
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2を加えて、更に8分程煮る。塩（又は鶏がらスープの素）で味を調えて火を止め、胡椒を振る。蓋をして暫く味を馴染ませる。
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5
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煮立たない程度に温め直して器に盛り、粗挽き胡椒を振る。
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コツ・ポイント
1.で大根を下茹でする際、水では無く、米の研ぎ汁でも◯です。
圧力鍋が無い！場合は、大根にスゥッと竹串が通るまで鍋で茹でて下さい。
長ネギ・生姜・椎茸軸は、器に盛る直前に取り出しています。
圧力鍋が無い！場合は、大根にスゥッと竹串が通るまで鍋で茹でて下さい。
長ネギ・生姜・椎茸軸は、器に盛る直前に取り出しています。
このレシピの生い立ち
通常のブリ大根よりも、塩ブリ大根の方が好きなんです。
大根は下茹でしてから、ブリは下処理をして臭みを除いてから使用します。
暫く味を馴染ませるので、しっかりと味が染みるんです。
我が家では、粗挽き胡椒をたっぷりと振って食べるのが好きです。
大根は下茹でしてから、ブリは下処理をして臭みを除いてから使用します。
暫く味を馴染ませるので、しっかりと味が染みるんです。
我が家では、粗挽き胡椒をたっぷりと振って食べるのが好きです。
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