オトナのための酒飲みバスクチーズケーキ

【型の準備】オーブンシートを水で濡らし、くしゃくしゃにして型に敷く(漏れが心配なら2枚を2重にする)。

【その他の下準備】材料は全て計量し、室温に戻しておく。オーブンを250度で余熱開始する。

常温に戻したクリームチーズ(15〜20秒のレンチンでもOK)をゴムベラで滑らかにする。グラニュー糖をすり混ぜる。

サワークリームを加え混ぜ、混ざったら、はちみつとレモン汁を加え混ぜる。(ミキサーはずっと低速のまま継続します)

よく溶いた全卵を4〜5回にわけ入れ、都度しっかり混ぜる。(ミキサー低速のまま)

生クリームを加え混ぜる。(ミキサー低速のまま)

リキュール、塩を加えいれ、軽く混ぜる。(ここはホイッパーでサックリとでOK)

濾し器で濾す。(濾すことによりとても滑らかな舌触りになるので面倒ですが是非行ってください)

生地を型に流し込み、軽く数回トントンと打ちつけて気泡を抜く。

まず下段210℃で20分焼き、その後上段に移して3分、一気に表面の焼き色を付けていきます。

表面の焼き色は1分単位でどんどん変わるので、好みの焼き色と時間が見つかるまでは庫内を確認しながら焼いてみて下さい。

焼き上がりはフルフルですが冷えれば固まります。型に入れたまま粗熱をとり、冷めたらラップをして冷蔵庫で1〜2日寝かせます。

焼き色の加減はお好みで。真っ黒に焦げていなくても大丈夫、充分に美味しいですよ。

成功すると、周辺は滑らかでややしっかりとした生地感に、中心はトロリと舌の上でとろけるような食感に仕上がります。