【病院】かけそば【給食】めんつゆのみ
井上病院栄養科
作り方
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1
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（下ごしらえ）
流水麺：流水でほぐす
ねぎ：小口切
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2
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そばつゆの材料を鍋に入れて沸かす
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3
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器に盛ったそばに熱々のスープをかけ、ねぎを上にのせる
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4
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●展開●
常食
食形態：そのまま
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5
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●展開●
軟菜食
（麺を10分茹でる）
食形態：そのまま
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6
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●展開●
軟菜食
食形態：一口大
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7
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●展開●
軟菜食
食形態：ゼリーめん
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8
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●展開●
軟菜食
食形態：ゼリーめん
（つゆなし）
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9
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●展開一覧●
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10
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●全体像●
かけそば
かきあげ
豆腐のお好みやき
たまごサラダ
洋なし缶
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コツ・ポイント
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方にとって、めん類は食べにくく、時にリスクのあるメニューになります。麺の茹で方、切り方、スープにとろみをつける、めんをゼリー化するなど、その方にとって食べやすい形態にして、安全に提供するよう努めています。
このレシピの生い立ち
塩分コントロールした「めんつゆ」になります。塩分濃度計で1.0％を目指しています。家庭にある調味料で簡単にかけつゆを作ることが出来ます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
井上病院栄養科
