グルテンフリー なのにフワフワ米粉食パン
カモミール☆☆
作り方
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1
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米粉に熱湯を入れてゴムベラで練って、サラサラにした状態。
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2
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パンコネ機に①の米粉と砂糖・塩・ドライイーストを入れて、水を温度を管理して量る。（冬20℃夏10℃）
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3
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水を加えて捏ねる。
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4
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水が入り切った状態。
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5
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ゴムベラですくってみるとタラタラと流れる。
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6
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オリーブオイルを大さじ1.5入れて混ぜる。
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7
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こんな状態。
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8
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通常の小麦粉のパンと同じように一次発酵40分間させる。
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9
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40分たった後、ツヤッとしているけど、膨れているようには見えない。
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10
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回して、ガス抜きする。
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11
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そう言えば、膨れている。
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12
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型にオイルスプレーを吹いておく。
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ガス抜きした生地を流し込み、
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表面をゴムベラで均す。
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35℃で30分間発酵させる。
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17
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蓋を取って、
200℃のまま、20分間焼く。
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18
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焼き上がり。
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コツ・ポイント
米粉に熱湯処理をする事で生地が変わります。
時間をかけてドライイーストを活動させるので少ない量でフワフワの食パンになります。
時間をかけてドライイーストを活動させるので少ない量でフワフワの食パンになります。
このレシピの生い立ち
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カモミール☆☆
