干椎茸の旨味!四川麻婆豆腐

干椎茸の旨味!四川麻婆豆腐

Description

干椎茸から出るグアニル酸と豚肉のイノシン酸、醤油などのグルタミン酸の旨味成分でさらに旨味引き立つ麻婆豆腐です

材料 (2人分)

豆腐
1丁(約200g)
塩(豆腐茹でる用)
小さじ1
干し椎茸
2個
乾燥キクラゲ
2〜3個
キノコの戻し汁
150〜200ml
 
ネギ
1本
豆鼓
大さじ1
小さじ1
少々
豚ひき肉
200g
大さじ1
大さじ1
小さじ1
醤油
小さじ1
手作りラー油(ID:5991397)
大さじ1〜.
お好みで
 
 
 
 
 
 

作り方

1

写真

下ごしらえ1
豆腐を2cm角程度に切る。沸騰したお湯に塩小さじ1程度を溶かし、切った豆腐を入れて火を止めて置いておく

2

下ごしらえ2
干し椎茸、乾燥キクラゲを戻しておく。(戻し汁は使います)上記の豆腐のお湯を茶碗一杯ぐらい取って戻すと良い

3

下ごしらえ3
戻した干椎茸、キクラゲ、ネギ、豆鼓、ニンニクを微塵切りにする。戻し汁に中華ダシの素と片栗粉を入れ溶く

4

写真

中火でフライパンにゴマ油小さじ1を入れて熱し、豚ひき肉とニンニク炒める。肉に焦げ目がついたら豆板醤、甜麺醤を入れ炒める

5

豆腐以外を全て入れ軽く炒め合わせ粉唐辛子を入れて辛さを調整。材料を避けて酒、醤油を入れフライパンで軽く焦してから混ぜる

6

中華ダシ&片栗粉入り戻し汁を入れ、お湯から上げて軽く水気を切った豆腐を入れて軽く混ぜる。

7

写真

ラー油大さじ1〜(お好みの量)を入れ強火で30秒ぐらい熱する。
市販に戻れなくなるラー油ID:5991397

8

味をみて足りなければ塩で調節、花椒粉をお好みで入れて完成。

コツ・ポイント

豆豉が近くに売ってない時は豆豉醬を探してみてください。それも無い時は味噌を大さじ1ぐらい入れると良いです。

このレシピの生い立ち

旨味を活かした料理を作りたいので
レシピID : 5991910 公開日 : 20/01/17 更新日 : 20/02/01

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」