甘海老の頭の出汁でトマトスープ

刺身用甘海老の頭や殻を洗って水気を切ってから、中火〜弱火ぐらいで時々ひっくり返しながら、全体に色が変わるまで炒る。

小鍋に1と、水2カップ、酒大さじ1を入れ、中火で煮る。沸騰したら火を弱め、灰汁を取りつつ10分ほど煮て出汁を取る。

出汁をとっている間に、玉ねぎ薄切り、ニンニクみじん切り、しめじは石付き取って小分けに。水菜は3cmぐらいで切っておく。

しめじ、トマトジュース、トマトケチャップ、鶏がらスープの素を入れて、弱火で煮ていき、沸騰したら水菜を足して出来上がり。