ヨウサマの減塩赤鯛の煮付け

たっぷりの水で魚を下茹でする。

灰汁を取り煮汁を半分にする。そして生姜と茅乃舎のだしを加えて汁が半分位になるまで煮る。

汁がヒタヒタになったらめんつゆを加えて仕上げる。
魚が崩れ易いので枝付きのヘラで皿に盛り付ける。