高食感、破砕米ご飯

高食感、破砕米ご飯

Description

米をフープロで破砕する。
米の粒状性を1/2程度に。
でんぷんの成分を均質化。
柔らかく粘り強く高食感。

材料

一合
ゴマ沢庵(飾り)
適量

作り方

1

写真

米一合をフープロにセット。
安いお米の方が違いが判ります。

2

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フープロは1秒の間欠で30回程度。
都度、米粒が舞い上がるように。

3

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凡そ粒状性が1/2程度に。
バラ付きがあっても良いです。

4

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後はお米を研いで、水加減も通常のお米と同様に炊きます。

コツ・ポイント

お米の量は1合が適切です。
量が多いと破砕時に米が撹拌しません。
破砕はフープロを1秒の間欠動作を繰り返す。
連続動作させると、撹拌せず均質になりません。
米の粒径は1/2程度に。これ以上細かくすると、粒状性がなくなります。

このレシピの生い立ち

ご飯を美味しく食べる工夫。
米の成分はアミロースとアミロペクチンの2種類のでんぷん。
米粒の表層部はアミロースが多く、粘りを低下させる。食感向上に米粒を破砕して均質化。
柔らかく、粘りがあり、粒状性を感じさせない、高食感ご飯へ。
レシピID : 5997911 公開日 : 20/02/14 更新日 : 20/02/14

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