卵1個で36個!いちごチョコミニマカロン
作り方
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【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/9rjOxnxkw-U
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紙に直径2cmの円を36個描く。
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袋にアーモンドプードル35g,粉糖40gを入れ、よく振り混ぜる。
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2回ふるっておく。
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卵(M)1個を卵黄と卵白に分ける。(今回、卵黄は使わない。)
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卵白1個分(33g)をハンドミキサーの高速である程度泡立てる。
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グラニュー糖30gを4回に分けて加えハンドミキサーの高速で泡立てる。
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低速で1分程混ぜ泡を均一化する。(硬めのメレンゲに仕上げる。)
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着色料(ピンク)を加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。
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先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。
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再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。
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再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。(マカロナージュ前はリボン状に落ちない。)
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生地をボウルに押し当てマカロナージュする。(マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。)
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生地を絞り袋に入れ、クッキングシート上に絞り出す。
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紙を抜き取る。
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冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。(22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。)
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150℃に予熱したオーブンで2分焼く。
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扉を開けずに130℃に落として12分焼く。
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開けずに3分放置してから取り出す。
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残りの生地で、もう1セット作って焼く。
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粗熱を充分に取る。
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<いちごチョコガナッシュ作り>星形の口金で絞り袋を作る。
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ホワイトチョコ60gを細かく砕き、50~60℃のお湯で湯煎して溶かす。
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生クリーム25mlにラップをして、500Wの電子レンジで20秒温める。
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湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる。
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いちごダイス6gを加え混ぜる。
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氷水で冷やし適度な硬さにする。
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絞り袋に入れる。
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<組み立て>マカロン36枚にガナッシュを絞る。
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残りのマカロン36枚で挟めば完成。
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【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan
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♡感謝♡
2020/3/18「いちごチョコ」の人気検索でトップ10入りしました。
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コツ・ポイント
② 艶が出てリボン状に落ちる様になれば、マカロナージュ完了!
③ 冷蔵庫内で乾燥中、途中で天板の向きを逆転させる!乾燥ムラを防ぐ為!