肉マニアの熟成&燻製！絶品手作りベーコン

作り方

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今日は私の大好きな豚肉和豚もちぶたのバラ肉を使います。国産の豚を使ってね！
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特に気にすることはありませんがタコ糸で一応縛りました。縛り方はレシピID：4310593をご覧ください。
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キレイに縛れました！
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今日はクレイジー岩塩を使いました。塩は大さじ1あたり15gなので、12.5gは大さじ0.8ほどになります。
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全体に擦り込んで〜
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キッチンペーパーで包みます。
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ジップロックに入れて空気を抜いて冷蔵庫へ〜。空気の抜き方は、をご覧ください。
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1日経ちました。
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見た目はあんまり変わらないけど肉が少し締まってます。
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2日経ちました。キッチンペーパーはまだまだ濡れてますね。昨日より肉が硬いです。
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3日経ちました。キッチンペーパーはまだまだ濡れてますね。
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4日経ちました。キッチンペーパーはまだ濡れてますね。肉が明らかに硬くなりました。
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5日経ちました。まだまだ濡れますね。
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6日経ちました。少し色が濃くなったかな。
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7日経ちました。さらに色が濃くなったかな。
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8日経ちました。キッチンペーパーが濡れなくなりました。
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9日経ちました。もういい加減いいね！
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10日経ちました。次の工程に進みます。
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このまま燻製にすると塩辛いです。塩抜きのため水を張ったボールにお肉を沈めて冷蔵庫で1日ね！水は途中で2.3度変えてね！
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またはジップロックでね。1日経ちました。これで11日経過〜。
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流水で洗い流して〜
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キッチンペーパーで良く水気を拭き取って〜
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冷蔵庫に1日入れて乾燥させます。ラップもキッチンペーパーも無しでね。
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気になる方はしてもいいよ！でもキッチンペーパーがくっついちゃうかも？
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1日経ちました。これで12日経過〜。いよいよ燻すよ！
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オーブンを120℃に予熱しておきます。今日はサクラチップを使います。100円でした。紅茶でもほうじ茶でもいいよ！
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スキレットやキャンプで使うアルミカップにサクラチップを入れて〜
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今日は香りが出るまでガスコンロで炒りました。
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天板と網ね！
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右側に豚肉〜。（今日は香りつけにナツメグを振りました。気にしないで。）
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左側の網の下にサクラチップ〜
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予熱が済んだ120℃のオーブンで2時間燻します。途中お肉の向きを変えてね！
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2時間経ちました。
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い〜かんじ！
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裏側も！オーブンの中に入れて常温になるまでほっときます。今日は2時間。
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2時間経ちました。
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香りがいいね！
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ラップにグルグル巻きにして冷蔵庫で1日休ませます。
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1日経ちました。これで13日経過〜。
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タコ糸をほどいて〜
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長いのでとりあえず半分にバサっ！
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見て！
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この断面！
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まだブロックのままにしておいてね！塩加減をみたいので1.2枚だけスライスして味見をします。
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フライパンでジュ〜！
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脂が浮いてきたら〜
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返します。見て！この焼き色！
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裏も同じくらい焼いてね！
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いただきます！少し塩味が弱いので、ブロックのベーコンに軽く塩を振ってラップで巻いて冷蔵庫で1日寝かせます。
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1日経ちました。これで14日経過〜。やっと食べられます！薄くスライスしてね！またはブロックのままでも。
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ためしにベーコンエッグを。
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ジュ〜！
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ジュ〜！
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ジュ〜！
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お皿にバサっ！
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ん〜！手作りベーコンは別格ですっ！