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HBのパンケースに水、塩、中力粉の順に材料を投入し、パン生地コースでこねる。FPの場合は2分。
こね終わったら、パンケースから生地を取り出す。ひとまとめにしてビニール袋に入れ、1時間以上休ませる。
休ませた生地を打ち粉をしながら、麺棒で、3mm厚さに伸ばす。
伸ばした生地を屏風のように折りたたみ、3mm幅に切り、麺がくっつかないように打ち粉をまぶしておく。
大きめの鍋にたっぷりとお湯を沸かし、麺を入れ、15分~20分程、様子を見ながらゆでる。茹で上がったら水でよく洗いぬめりをとり、ざるにあげる。
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