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活け締め、血抜きしたコチが1本1000円で売っていましたので買ってきました。
鱗取りにて細かい鱗を取り、3枚におろします。
太い中骨があちこちにあるので抜き、皮を引きます
大根に箸などで穴を開け、種を取った鷹の爪を刺し、すり下ろしてもみじおろしをつくります。
マゴチを薄造りにしてもみじ下ろしと共に盛り付けます。
ポン酢にもみじおろしを入れてコチのツケだれにすると絶品。お好みで小ネギなどの薬味を添えて。
頭にも身が結構残りますので、アラは煮るなり、出汁を取ってお味噌汁などに。