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昆布を水(分量外)につけておく
そこに大根を投入、柔らかくなるまで下茹で。または米のとぎ汁で下茹で。(冷えた後の変形防止)
昆布出汁に白だし、醤油、みりん、酒、顆粒だし、砂糖を入れて沸騰させる
味の染みにくいものを入れて加圧5分くらい、その後練り物など入れて普通に煮る