ぱっくり割れない!絶品スフレチーズケーキ

ぱっくり割れない!絶品スフレチーズケーキ

Description

焼き方にコツがあります!まずはこの配合で約束を守って作ってみて♪ぱっくり割れずに焼き色も付き、味と食感は悶絶級!!

材料 (15cm 底取れ丸型)

クリームチーズ(フィラデルフィア)
150g
バター
20g
50g
卵白
110g
砂糖
60g
薄力粉(ドルチェ使用しました。)
30g
仕上げ用のアプリコット(あんず)ジャム
少々
繰り返し使えるオーブンシート(絶対!)
側面のみ
下火対策用のオーブンの天板
1枚
下火対策用の18cmケーキ用丸型
1個

作り方

1

写真

型紙を準備します。型の側面より1cm高く(これ以上高いと焼き色が付かなくなります。)繰り返し使えるオーブンシートを準備。

2

底は、どんなオーブンシートでもOK!バターで(バターにしてね!)貼り付け、湯煎用に型の底をアルミホイルでおおっておく。

3

①の写真のように、バットに型を乗せておきます。

4

クリームチーズを柔らかくしておきます。耐熱容器に入れ、200wで約4分位。
薄力粉もふるっておきます。

5

写真

小鍋に、生クリームとバターを入れ中火にかけ、沸騰直前で火を止めます。

6

写真

別のボウルに、柔らかくしたクリチと薄力粉を入れ、ゴムべらで混ぜ、⑤の生クリームを熱いまま加え泡立て器で混ぜます。

7

写真

滑らかになったら、卵黄を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ、レモン汁も加え混ぜる。

8

写真

1度生地をザルで濾しておく(ダマがなくなり滑らかになります。)

9

メレンゲ作り。(ここでオーブン100℃に予熱スタート)湯煎用のお湯の準備。卵白に、砂糖を全部入れて泡立てる。

10

写真

メレンゲに艶があり、角が立つけど、先が少しお辞儀してプルプルした状態まで泡立てます。(泡立て過ぎに気をつけて!)

11

写真

チーズ生地にメレンゲ1/3加え、泡立て器で良く馴染ませ、残りのメレンゲを全て加え、泡立て器で下からすくうように混ぜる。

12

写真

卵白のかたまりが無くなってきたら、ゴムべらで卵白のスジが無くなるまでキチンと混ぜる。

13

バットに乗せた型に生地を流し入れ、竹串でぐるぐる円を描く用に気泡を抜き、表面をゴムべらでならす。

14

写真

型下から2センチの所まで、40℃のお湯をはる。

15

写真

100℃に予熱したオーブンに入れ、100℃で60分焼いて、1度バットごと取り出す。(別に準備した天板の上に乗せています)

16

写真

さらに、用意した18cmのケーキ型に、⑮の生地の入った型をそ~っと入れ(軍手がやり易いです)用意しておいた天板に乗せる。

17

写真

オーブンの天板を逆さにセットし直し、その上に⑯を乗せる。(ここで、天板2枚重ねになります)

18

オーブンを200℃に上げ、15分焼く。後半5分位からどんどん焼き色がついていくので、焼きムラを防ぐ為に型の向きを変える。

19

(注)オーブンを200℃に上げる時は予熱はしません。焼き色は、それぞれのオーブンに合わせて調整してみて下さいね♪

20

写真

丁度良い焼き色の所で、オーブンを切ってそのまま20~30分オーブン内に置いておく(すぐに出すとシワになります)

21

バットごとオーブンから取り出したら、型から出して底型はつけたままお皿に乗せ、側面のシートをはがしてあら熱を取る。

22

あら熱が取れたら、冷蔵庫で5~6時間以上冷やして味を馴染ませる!冷やして食べる配合なので、暖かいままだと味がボヤけます!

23

冷蔵庫から出し、別のお皿にオーブンシートを敷き、焼き面に乗せてひっくり返し、底型とシートを外しお皿に乗せひっくり返す。

24

最後に、お好きな量のあんずジャムに水を少量加え、小鍋で温め、ケーキの表面に塗る。

25

写真

フォークを入れるとシュワシュワ♪ホロホロと口溶けの良い絶品スフチの完成です~!!

コツ・ポイント

*繰り返し使えるオーブンシート使用!
*型に塗る油はバター!オイルは滑りにくく臭います。
*下火・横火対策は、オーブンによっても調整が必要かと思います。これで弱ければ、更にシリコン型(熱を通しにくい)を追加してみる等、工夫してみて下さいね♪

このレシピの生い立ち

とにかく苦手なスフチを克服したい!低温でじっくりスフチを焼く方法を知り、大好きな自分のレシピで、更にこんがり割らずに綺麗に焼けないものか考えてみました♪
石窯ドーム使用。この焼き方で割れたこと無し!お役に立てると嬉しいです♪
レシピID : 6013323 公開日 : 20/02/01 更新日 : 20/08/25

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

46 (41人)

2021/12/07

写真

初めて割れないスフレチーズケーキ作れました!ありがとうございます!

ふきみと

2021/11/26

写真

失敗作でごめんなさい。かなり温度にも気をつけたんですが…。スフレ系が苦手な現行ヘルシオではダメなのかなぁ泣修行します

しゅうゆうけいはる母

2021/11/10

写真

本当に割れませんでした!!ありがとうございます!!

はなるみぃ

2021/11/01

写真

昨日焼いた半分は今日同僚達に🎵😁美味しかった~✨と喜んで頂けました❤️😆純生クリ35%半額で初購入も味が違いますね❗️笑

*naーno*

1 2 3 4 5
×
「いいね」を伝えるには
ログインが必要です
ログインする
0 いいね