低温調理/ミスジステーキ肉オイスター炒め
nishioka
作り方
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1
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ステーキ肉の表面に塩と胡椒をすり込みます
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2
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フリーザバッグに肉を入れて空気を抜きます
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3
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10時間/57度で低温調理します(57度だとミデイアムレアですミデイアムは61度、温度設定は自己責任でお願いします)
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4
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ステーキ肉をとりだし中心部の白い筋を取り除きます
また、食べやすいように一切れサイズに切り分けます
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5
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マッシュルームは4等分、長ネギは白い部分は1センチ、青い部分はみじん切りにします
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6
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フライパンにオリーブオイルを入れてマッシュルームと長ネギの白い部分に入れます、分量外の塩胡椒で味を整えます
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7
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低温調理の肉汁に片栗粉を入れてよく混ぜます
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8
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フライパンに肉汁とオイスターソースを入れてよく混ぜます
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9
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ステーキ肉を入れて、ソースとよく混ぜ合わせます、仕上げに長ネギの青い部分のいれます
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コツ・ポイント
ミスジの真ん中の白い筋はまずいので除去しましょう、細かい筋は低温調理で柔らかなっているので気にせずOK
肉汁に片栗粉が入っているので肉汁を入れてからは手早く
肉をしっかり焼きたい場合はカットする工程でごま油で高温で手早く焼いてください
肉汁に片栗粉が入っているので肉汁を入れてからは手早く
肉をしっかり焼きたい場合はカットする工程でごま油で高温で手早く焼いてください
このレシピの生い立ち
ミスジは牛の肩甲骨の裏側のお肉です。牛が普段からよく動かすためか比較的コラーゲンが多く赤身の中では硬めの部位です。低温調理でコラーゲンが柔らかくなるためミスジと低温調理は相性が良いです
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