アンチョビジェノベーゼ
作り方
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1
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全ての材料を容器に入れて、ハンドミキサーで攪拌。写真のような粗目のペーストになったら完成。
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2
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上質なエクストラヴァージンをふんだんに使う。
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3
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フロールデサルを少々加えると味がしまる。
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コツ・ポイント
ポイントは上質なエクストラヴァージオリーブオイル。写真のようなマイルドタイプのオイルを使うと、バジルの香りが引き立ち美味しい。松の実ではなく生のアーモンドを使用。ローストアーモンドでも香ばしくて美味。パルミジャーノはすりおろしがベスト。
このレシピの生い立ち
アンチョビが入っている感じが全くしないのですが、アンチョビの旨みで美味しさが決まるジェノベーゼです。その他全ての材料の量は、お好みでいくらでも量を変えて問題ありません。