いんげん豆の甘煮

鍋に豆とたっぷりの水（豆が4～5cmかぶるくらいの水）を入れ、一晩置く。翌日そのまま火にかけて茹でる。

アクが出て湯が濁ってきたら茹で汁をすべて捨てる。新しい水を、豆が3cmかぶるくらいのところまで入れる。

火にかけ、豆が柔らかくなるまでアクを取りながら弱火で煮ていく。（豆が煮汁から出ないように、適宜水を足すこと）

途中で塩と醤油を加えて煮詰め、煮汁がひたひたよりやや少なめになったら火を止める。そのまま冷まして味をなじませたら完成。

一晩置いたほうが味がよく染みて美味しくなります。タッパーなどの容器に煮汁ごと入れ、冷蔵庫で保存するとよいです。

◎定番の金時豆。