プロ直伝!簡単超絶ジューシー鶏そぼろ

プロ直伝!簡単超絶ジューシー鶏そぼろ

Description

3つのコツ
①材料を鍋に全て入れる
②材料を全て入れてから点火
③菜箸を複数使って炒る
で超絶ジューシー鶏そぼろが完成!

材料 (4人分)

食材
鶏ひき肉
400g
調味料
醤油
大さじ4
砂糖
大さじ4
大さじ4

作り方

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詳しい理屈は動画で!YouTubeで「こじまぽん助 そぼろ」と検索!

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「鶏ひき肉」
オススメはもも肉のひき肉!圧倒的にジューシーに仕上がります。
火をつける前に材料を全部入れるよ!コツ①

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「砂糖」
多くない?って思うかもしれないけど騙されたと思ってやってみて!砂糖は味だけでなくジューシーさにも作用するので。

4

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「料理酒」
これも大さじ4。

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「醤油」
全部大さじ4なんです。わかりやすいでしょ!?

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「火をつける」コツ②
ここで火をつけます。少し肉の雰囲気が変わってくるまでは強火で。

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「混ぜる」コツ③
複数膳の菜箸を使って。ひたすらグルグル混ぜ続けるよ!

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「火を弱める」
完全に色が変わるわけではなく、少し色づいてきたら弱〜中火にして。

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「混ぜる」
水分がほとんどなくなるまで。忍耐です。

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「仕上がりの目安」
水分がほんのちょっとだけ残ってる状態で火を止めたら...

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「完成!」
超簡単。超シンプル。でも、圧倒的に旨い。これが分子調理学です。

コツ・ポイント

①材料を鍋に全て入れる
②材料を全て入れてから点火
③菜箸を複数使って炒る

このレシピの生い立ち

研究報告です。
レシピID : 6023529 公開日 : 20/02/18 更新日 : 20/02/18

このレシピの作者

YouTubeで動画レシピやってますhttps://www.youtube.com/channel/UC9UBQTRpsgxcH4mM2kkmlFA
分子調理学研究家/ビデオグラファー
「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」定番料理のレシピが得意です。
普段は食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、動画/画像制作、大手企業を中心にwebCM制作をしています。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

15 (15人)

20/05/10

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初めて作りましたがしっとり美味しくできました♪洗い物も少なくて◎

ぐっさんおよよ

20/05/08

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ほんとにジューシーで美味しくできました。

Keiks671

20/04/26

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砂糖を少し減らしてみりんを追加。さっぱりした甘さで家族大満足。

さくらのはなみ

20/04/17

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ジューシ〜!レシピ参考にさせて貰いました。ありがとう。

しまんちゅ44