プロ直伝!簡単超絶ふわっふわ玉子そぼろ

プロ直伝!簡単超絶ふわっふわ玉子そぼろ

Description

3つのコツ
①材料を鍋に全て入れる
②材料を全て入れてから点火
③菜箸を複数使って炒る
で超絶フワフワ玉子そぼろが完成!

材料 (4人分)

食材
たまご
4個
調味料
大さじ2
砂糖
大さじ2
大さじ2

作り方

1

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詳しくは動画で!YouTubeで「こじまぽん助 そぼろ」と検索して下さい!

2

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「たまご」
鍋に直接割り入れます。火をつける前に全ての材料を鍋に。コツ①

3

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「砂糖」
フワフワに仕上がるためにいい仕事をしてくれるんです。タンパク質の性質の話なのですが...

4

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「白だし」
大さじ2です。今回はヤマキさんのを使いました。
醤油、めんつゆだと茶色くなっちゃうので白だしがベター。

5

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「みりん」
これも大さじ2。てか、調味料は全部大さじ2。覚えやすいでしょ!?

6

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「混ぜる」
たまごを溶く、調味料と渾然一体にする。これが目的です。

7

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「火をつける」コツ②
ここで初めて火をつけます。底の方が固まり始めるまでは強火で。

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「混ぜる」コツ③
複数膳の菜箸を使って。ひたすらグルグルです。

9

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「火を弱める」
底の方がちょっとだけ固まり始めたら迷わず火を弱めるよ!弱〜中火

10

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「混ぜる」
ひたすらです。忍耐です。

11

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「仕上がりの目安」
フワッフワのポロッポロ。

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「完成!」
簡単だけど超絶に旨い。これが分子調理学。

13

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兄弟レシピの「鶏そぼろ」はこちら!
ID6023529

コツ・ポイント

①材料を鍋に全て入れる
②材料を全て入れてから点火
③菜箸を複数使って炒る

このレシピの生い立ち

研究報告です。
レシピID : 6023581 公開日 : 20/02/25 更新日 : 20/02/25

このレシピの作者

YouTubeで動画レシピやってますhttps://www.youtube.com/channel/UC9UBQTRpsgxcH4mM2kkmlFA
分子調理学研究家/ビデオグラファー
「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」定番料理のレシピが得意です。
普段は食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、動画/画像制作、大手企業を中心にwebCM制作をしています。

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