いかと白身魚のブイヤベース
takuchin
作り方
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1
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ニンニク、玉ねぎ、セロリ、にんじん、ネギなど味の濃い野菜をみじん切りにする
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2
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ニンニクをたっぷりのオリーブオイルで炒めて、セロリやにんじんを柔らかくなるまで炒める
炒めたら一旦、お皿にあげておく
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3
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シーフードはたら、アサリ、いか、タコ、エビ
イカはワタを取って切っておく
イカ墨、わたは、除くとスープの色がきれいになる
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4
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野菜を炒めたフライパンにオリーブオイルを足して、シーフードの皮目から炒めて、エルブドプロバンスで香り付けする
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5
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焼き色がついたら、たっぷりの白ワインを入れてフタをして蒸し焼きにする
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6
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炒めたシーフードのうち、アサリ、いか、たこ、エビを取り出しておく
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7
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残りのタラなどに炒めた野菜にざく切りトマトを足して、コンソメスープを入れて煮る
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8
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柔らかくなったら、野菜、タラを潰して、ザルなどで、こす
ザルを使って、すり潰すとピューレみたいになる
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9
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こしたスープに塩で味を整えて、コンソメスープでなめらかさを調整する
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10
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取り出したシーフードを戻して煮て、シーフードの出汁をスープの取り込む
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11
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アリオソース
マヨネーズ、オリーブオイル、チューブニンニクを混ぜる
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12
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お皿に盛り付けて、アリオソースとフライパンを焼いてのせて、出来上がり
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コツ・ポイント
セロリは筋や皮を剥いておくと、炒めたあと、潰しやすい
セロリとにんじんは大事
セロリとにんじんは大事
このレシピの生い立ち
いかがあったので、作ってみました。しかし、イカ墨も入れたら、スープが黒くなってしまいました(;ω;)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
