豚コマと白菜の麻婆風【一汁一菜】

鶏ガラスープは鍋に湯を沸かし、あらかじめ溶かしておく。
玉子スープを一緒に作るときは同時にスープを作りましょう。

しょうが、にんにく、ザーサイ、白ネギはみじん切りにし、ネギの青い部分は斜め切りにする。

白菜の白い部分は一口大のそぎ切りにし、葉の部分は大きめのざく切りにする。

豆板醤、白ネギのみじん切りの半量を入れ、よく炒めたら甜麺醤を入れ、豚肉も入れ、塩、こしょうを振る。

豚肉に焼き目が付いたら、料理酒を入れ、アルコールを飛ばしたら鶏ガラスープを入れて沸騰させる。

白菜の白い部分を入れ、フライパンにフタをして強めの中火で5分煮込む。

味見をして、塩、こしょうで味を調えたら火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
この後必ず1分以上沸騰させる。

最後にごま油かラー油を一回しかけ、盛り付けたら白ネギの残り半分をのせる。
好みで花椒をかけて。