わたしのおでん 味付けとコツのメモ

わたしのおでん 味付けとコツのメモ

Description

わたしの定番おでんの味付けをメモ
お悩みが多い大根についてのコツも

材料 (調味料だけ目安に)

ドボドボ
大さじ5
大さじ5
大さじ3
3振り位
塩 味が足りない時に
適宜
味を見て調整

作り方

1

具材
大根、茹で卵、牛すじ、牛アキレス、ウインナー、厚揚げ、はんぺん、お野菜昆布、コンニャクはスタメン

2

あとはその時の気分で練り物をプラス
ゴボウ丸天、蒲鉾、アジ天、イワシ天、イワシつくね
今回は干瓢で結んだ春菊を仕上げに

3

我が家はなぜか餅巾着が不人気
お店と違って、1つの鍋でごった煮するので、お出汁が濁るしわたしはおでんに入れません

4

おでんの素は使わず、家にある調味料でいつでも作れます

白だし 鶏がらスープ 昆布茶
酒 三温糖 味の素 塩だけ

5

大根は輪切りにしたら十字に隠し包丁を入れて、お皿に並べてラップなしのレンジで2分
水分を飛ばすと味が染みやすいです

6

まずははんぺんと春菊以外の材料でおでんを作ります
一気に煮詰めずに沸騰後10分くらいで火から下ろし鍋ごと氷水で冷やします

7

冷えたら再度火を入れてグツグツ

これで2日目のような煮込んだおでんの味になります

8

大根は冷える過程で味が染みます
火からおろす時はまだ真っ白な大根ですが、一度冷やした後に鍋の蓋を開けるとビックリしますよ

コツ・ポイント

作り方参照

このレシピの生い立ち

ちょっと寒いと、あーおでんやな〜、と思う
レシピID : 6029849 公開日 : 20/02/11 更新日 : 20/02/11

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