イノシシの柳川煮

ごぼうは皮をこそげ取り、ささがきにする。水にさらす。（１回水をかえる。）

三つ葉は３～４ｃｍ長さに切る。

イノシシ肉は食べやすい大きさに切る。

小鍋に湯を沸かし、ごぼうを茹でアクをとり、ザルにあげる。

別の鍋にだし汁を入れ、沸いてきたら醤油・みりんで味付けをする。

煮立ってきたら、イノシシ肉を加える。ほぐしながら中火で４分程度加熱しアクを取る。

器に盛り付け、三つ葉を散らし、好みで粉山椒または七味を添える。