ブロッコリーの花蕾とじゃがいものトロ煮
Description
＊野菜ソムリエプロ考案＊
花蕾のツブツブ感とじゃがいもの食感が面白い！ビタミンCは、とろみで閉じ込めて！
花蕾のツブツブ感とじゃがいもの食感が面白い！ビタミンCは、とろみで閉じ込めて！
浜田市びぃびくん食堂
材料
（2人分）
100～125g
（※茎の大きさが4～5㎝の大きさのものを使用した場合）
（125～150g）
150g
1/2枚
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調味料
だし
1.5カップ
みりん
大さじ1/2
薄口しょうゆ
大さじ1/2
適量
作り方
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1
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材料の目安は写真の通り。
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2
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◎ブロッコリーの下ごしらえ①
花蕾の茎に包丁で切り込みを入れて手で2つに割く。
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3
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◎ブロッコリーの下ごしらえ②
熱湯に塩ひとつまみと、花蕾を入れたら弱火で３～４分茹でる。
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4
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◎ブロッコリーの下ごしらえ③
茹でたら、ザルにあげ冷ます。じゃがいもと同じ大きさの角切りにする。
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5
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◎じゃがいもの下ごしらえ
じゃがいもは皮を剥き1㎝の角切りにし、水にさらす（1～3分程度）。ザルにあげる。
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6
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鍋に冷ましただし汁を入れて、じゃがいもを煮る（下茹でせずに、だしで煮る）。
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7
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じゃがいもが少し柔らかくなったら、ブロッコリーの花蕾を入れ、みりん、薄口しょうゆを入れて柔らかくなるまで煮る。
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8
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油揚げを入れて混ぜる。
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9
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水溶き片栗粉を入れて全体にからめる。
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コツ・ポイント
◎ブロッコリーの下ごしらえ
・小房に切って茹でる（蒸す）のも良いが、大きなまま茹でる（蒸す）とうま味が逃げにくい。
・熱湯に入れた後は弱火にし、茹ですぎないようにする。
◎じゃがいもの下ごしらえ
・水にさらして変色を防ぐ（1～3分程度）。
・小房に切って茹でる（蒸す）のも良いが、大きなまま茹でる（蒸す）とうま味が逃げにくい。
・熱湯に入れた後は弱火にし、茹ですぎないようにする。
◎じゃがいもの下ごしらえ
・水にさらして変色を防ぐ（1～3分程度）。
このレシピの生い立ち
野菜ソムリエプロ考案レシピ
このレシピの作者
浜田市びぃびくん食堂
