意外とカンタン☆ぬか床☆

意外とカンタン☆ぬか床☆

Description

ぬか漬けには1gあたり1億の乳酸菌が含まれているんだとか!
意外に簡単なのでぜひ挑戦してみてください☆

材料

炒りぬか
400(500g)
50g(62.5g)
熱湯
550g(687.5g)
2、3本
干し椎茸
1〜2つ
昆布
5cm角

作り方

1

写真

ぬかを炒って冷ます。
その間に熱湯に塩を加えて冷ましておく。

2

写真

冷めたぬかに塩水を加えて耳たぶ位のやわらかさになったら、昆布、干し椎茸、鷹の爪を加えて混ぜる。
なす用の鉄はこの時点で。

3

捨て漬けをする
毎日野菜を変えて2日間、野菜を取り出し3日休ませ、また2日捨て漬けをする。
これを2週間繰り返す

4

捨て漬けの際、野菜から出た水分には乳酸菌がたっぷりなのでぬか床の上に絞りきる
白い物が上に出てきても酵母なので気にしない

5

写真

最初の2週間は毎日しっかり混ぜるが、それ以降はたまに混ぜるくらいでいい。
冷蔵庫に入れておいたらひと月くらいなら大丈夫

6

ぬか床が減ってきたら、半分くらいの量で作り足していきます。

7

写真

なすを漬ける時は表面に切り込みを入れる。
きゅうりはヘタを落としてから。

コツ・ポイント

茄子を漬ける時用の鉄はぬか床を作る時に初めから入れておくと茄子が満遍なくきれいな色で浸かります

このレシピの生い立ち

テレビ番組で見たレシピを自分好みにアレンジしました
レシピID : 6042252 公開日 : 20/03/15 更新日 : 20/04/04

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