ガトー・ショコラ（小豆餡）

チョコレートを細かく刻んで、50℃位の湯煎にかけ溶かしておき、バターと生クリームも湯煎で40～50℃に温めておく。

黒砂糖に湯を加えてダマの無いように溶かし、ゆであずきに加えて良く混ぜ合わせる。
レンチンで１０秒ずつかけてもOK。

薄力粉とココアパウダーも一緒に合わせて振るっておき、オーブンを1９0℃に予熱しておく。

ほぐした卵黄に黒砂糖を加えて良くすり混ぜ、白っぽくなるまでよく乳化させる。

①の溶けたチョコに溶かしバター50℃位を２回くらいに分けて加えて艶が出るまで良く混ぜあわせる。

50℃位に温めた生クリームも2回に分けて加えて、チョコレートが分離しないように艶が出るまで良く混ぜ合わせる。

④の卵白の泡のキメを整えて1/3量加えてゴムべらで良く混ぜ合わせる。

③で振るった粉類を2回に分けて振いながら加えてサックリ混ぜ、残りの卵白の半量を加えて同様にさっくりと混ぜ合わせる。

粉気のあるうちに残りの卵白のボウルのほうに移してさっくりと混ぜ合わせる。
この時混ぜすぎないように要注意！

残りの生地をかぶせるように入れ込んで表面を平らにならし、型を下に置いたままグルグル回して均し中の空気を抜く。

180℃に下げたオーブンで20分ほど焼き、170℃に下げて型の向きを変えて20～25分程焼く。

焼き上がったらワイヤーラックの上で冷ます。
完全に冷めてからクッキングペーパーをはがす。

※小豆餡にはウィスキーやワインが合うそうなので次回はどちらかを入れてみます♪
今回初めてなのでなにも加えずに作りました

※虎屋cafeはワインとシナモンが入り、こしあんで作られています。
そして推測ですが、黒砂糖をきかせているのでは…？

ガトー・ショコラ（グリオット）
レシピID
2080783