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うなぎの蒲焼きを縦半分に切り、2cm幅に切ります。
茄子は縦半分に切り、斜め薄切りにして水にさらし、水気を拭きとります。
パプリカは縦2つに割り種を取り除き、1cm幅に切ります。
鍋に少し多めのサラダ油(分量外)を熱し、茄子、パプリカ、もやしを炒めます。
野菜がしんなりしたら、うなぎの蒲焼きとAを入れ強火で手早くからめます。