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材料です。いわし4尾
この様に切りました。ねぎは細切り、シメジは写真は1パックですが、半パック使いました。
いわしはこの様に処理しました。
フードプロセッサーの中に3を入れ何回転かさせたら卵白を入れ、写真の様になるまで回しました。
4をボールにあけ、塩を入れかなりよく練ります。粘り気がでるまで練ってください。その中に●を入れ練ります。
水を沸騰させたら弱火にして手に水をつけ17g~20g位の玉を作り入れて行きます。火は弱火で、浮き上がりアクを取ります。
アクが取れたら◎を加え、ねぎ、シメジも加え、弱火強で10分煮ます。弱火にしたり、弱火強にしたりして様子を見て下さい。
出来上がりです。食べると柔らかく、すごいよいだしが出ています。