生米麹たっぷり！甘口の手作り味噌

大豆を洗い、たっぷりの水に一晩つけておく。

大鍋に大豆と多めの水を入れアルミホイルで落とし蓋をして弱火でコトコト煮る。白い泡の塊(アク？)が出てくるので取りのぞく。

水が少なくなったらたす。鍋の底につかないようにたまに全体をまぜてやる。指で軽く潰せるようになるまで煮る。

大豆をハンディーブレンダーなどで潰す。

タライか大鍋に生米麹と塩を入れてよく混ぜ合わせる。⑤の大豆を入れて全体をしっかり、グイグイ押し込むように混ぜる。

硬い場合は取っておいた煮汁を混ぜる。

底一面に入ったら、手のひらで押しつけながら平らにする(空気が入らないようにする)
団子を作り同じように繰り返す。

容器に全て入ったら、入れておいたナイロンを折り込むようにして蓋をする。

⑩の上にナイロン袋に入れた塩で全体を覆い空気に触れないようにする。上に重石をして何ヶ月かしたら汁が上がってくるので外す。

＊私は豆を潰すのにブレンダーを使いましたが、餅つき機をもっていて味噌ベラが付いていれば、1度に沢山つくれます。

今年出来た味噌です(2021.8)
美味しくできました。

2024.2月
師匠に聞いて今年は袋に入れて仕込みました。閉じた袋を下にして途中で裏返す(天地かえ)壺に移すと早く出来る