次の日もふわふわ♡食パン(生食パン)

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Description

次の日もしっとりふわふわで柔らか♡
そのまま食べて美味しい ほんのり甘みのあるプレーンの食パンです♪

材料 (2斤分 (カッコ内1斤分))

470g(235g)
50g(25g)
6g(3g)
ドライイースト
6g(3g)
★ドライイーストをパネトーネマザーにする場合
25g(12.5g)
牛乳
200g(100g)
160g(80g)
無塩バター
30g(15g)
サラダ油
20g(10g)

作り方

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    写真

    材料の粉類をボウルに入れて混ぜ、液体と油脂を加えてまとめ、捏ね器やホームベーカリーでグルテン膜ができるまで捏ねる。

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    表面を張らせるように丸めて閉じ目を下にして、乾燥防止の蓋や濡れ布巾やラップをかけ、35~40度で一次発酵スタート。

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    2倍弱に膨らんだら発酵終了。
    粉をつけた指を刺して穴がすっぽり空いたままになれば調度良い。過発酵はキメが粗い焼き上がりに

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    生地を台に取り出し、折りたたむように押さえてガス抜きをする。

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    三等分に計量して丸める。閉じ目を下にしておく。

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    ラップや濡れ布巾をかけて乾燥防止して室温で15分程、生地が一回り大きくなるまでベンチタイム
    型に油脂を塗っておく。

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    ベンチタイムが終わったら、麺棒でガスを抜きながら20センチほどの四角に伸ばし、

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    両サイドから折り畳み、綿棒を転がして押えてガスを抜く。

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    生地を手前からクルクル巻いて、巻き終わりをしっかり閉じる。

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    油脂を塗った型に閉じ目を下にして置き、並べる。

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    乾燥防止して35~40度で40分程二次発酵する。
    角食の場合は型の高さの1.5cm下、山食は型の高さの1cm弱下まで発酵

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    オーブンを180度に予熱
    角食の場合は型に蓋をして180度、山食の場合は蓋せず170度に下げ
    37~40分焼成する。

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    焼き上がったら、すぐに10センチほどの高さから型ごと落としてショックを与え、蒸気抜きして焼き縮み防止する。

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    型から出して網の上で冷ます。
    完全に冷めたらすぐにポリ袋に入れて乾燥しないようにして保存する。

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    今回はレシピ写真の為すぐ割っていますが、普段は焼いた翌日か完全に冷めてからカットしてます
    カットガイドを使って切ってます

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    ふっわふわ♡

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    きめ細かでしっとりです♪

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    カットガイドを使ってスライスしてます。
    中まで完全に冷めてから、又は翌日に切ります。

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    切ったら必ずポリ袋などに入れ、乾燥しないように保存します。
    冷凍はカット後すぐラップとアルミホイル二重で包み冷凍庫に。

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    冷凍したものは、ラップをかけて乾燥しないように自然解凍してそのまま食べるか、凍ったままトーストして食べてます。

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    これは山食バージョン。
    ですが実は私、角食の方が好きです(〃▽〃)

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    10度下げ170度で焼いてみたもの。
    若干色白になり冷めるとてっぺんが凹む感じ。
    これもしっとり。180度と大差は無し。

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    1斤型で2本焼いたものを6枚切りカット。

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    ↑ので、サンドイッチ。
    小ぶりで厚めのパンがふわもちで噛み心地良くておいしい~♡

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    黒ゴマ入り。
    2斤に20gを 捏ね上がり5分ほど前に加えました。

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    クックパッドニュースで紹介していただきました♪

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    1斤型で2本。ひとつはチョコチップ(50g)入り。一次発酵後、ガス抜きの時に生地を折りたたみながらチョコチップを混ぜこむ

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    ハムたまごロールパンにアレンジです。

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    大きく長方形に広げたパン生地にハムを敷き詰めるように並べその上にマヨ玉子を塗り、クルクル巻いてカットして型に並べます。

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    マヨタマ
    レシピID:488663

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    チョマーブル食パン
    ID:7109151

コツ・ポイント

グルテン膜ができるまで捏ねる。
発酵、焼成はレシピの時間通りではなく生地の状態で判断してください。
米粉を薄力粉で代用できますが、米粉で作った方がよりしっとり感があり、心地よい吸い付き感があります。
ほんの少しの差ですが、米粉入り好きです♡

このレシピの生い立ち

次の日もふわふわココア食パン[ID 4135197]が柔らかくてお気に入りなのでプレーンバージョンを焼いてみました。ココアを米粉(薄力粉でも大丈夫)に置き換えて調整したものです。キメ細かくふわふわ柔らかな食パンができたのでレシピにしました!
レシピID : 6057956 公開日 : 20/02/29 更新日 : 23/08/05

このレシピの作者

れっさーぱんだ
いつも素敵なつくれぽありがとうございます♡


「クックパッド れっさーぱんだのカンタンほめらレシピ」レシピ本出版

調理師免許有り
製菓衛生師勉強中

簡単低コストが好き♪
レシピ見直しする事あります

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mican♪
かわいく焼けました♡寒くて発酵に時間かかりました〜!笑
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さっちん1019
しっとりもっちりすごく美味しかった✨上手に巻けなかったけど💦
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りこはるまこママ
今朝も朝ご飯に(•ө•)♡