基本のフロランタン　クッキー生地

バターはクリーム状に溶かし、砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜ、卵黄を加え更に混ぜる

小麦粉を加えたらヘラでざっくり混ぜてから、捏ねる。
捏ねすぎずひとまとめにする。
捏ね過ぎると生地が分離する。

天板サイズに切ったオーブンペーパーを敷き、クッキー地を均等に伸ばす。
オーブンを170℃に予熱する。

予め170℃に余熱しておいたオーブンで10分焼く。

トッピングのキャラメルベースを作る。
バター、生クリーム、蜂蜜、砂糖を弱火で10分以上煮詰める。
時々かき混ぜます。

キャラメルにとろみが出て、泡が細かくなったらコップの水に一滴落とす。
コップの中で溶けずに10秒ほど形が残れば完成。

オーブンを220℃に予熱する。
焼き上がったクッキーの上に均一にキャラメルアーモンドを敷き詰める。

220℃のオーブン、下段で10〜20分焼く。
焼き上がりの目安は表面が均等に狐色になるまで、こんがり焼いた方が良い。

まだ熱いうちに天板から剥がす。

冷めるとキャラメルアーモンドがカチカチに固まる。
長めのパン切りナイフなどでカットする。

四方の縁を切り落とし、好みの大きさにカットする。

ラッピングする際は、食品を扱える袋に入れて包装すると湿気ずに可愛いです。