【郷土食】菊芋の黒砂糖煮

Name: 【郷土食】菊芋の黒砂糖煮
Yield: 4人分
Ingredients: 菊芋 400~500g; 黒砂糖（三温糖） 120g〜お好みで; しょうゆ 少々; 塩 少々

Description

菊芋に含まれるイヌリン、ポリフェノールに注目して、健康食品に加えて欲しいです。

長野県おたり村

材料（4人分）

菊芋

400~500g

黒砂糖（三温糖）

120g〜お好みで

しょうゆ

少々

塩

少々

作り方

1

菊芋の皮をむき、サッと水に浸す。
2

大きさを揃えて切る。大きいものは角切り、小さいものはそのまま。
3

塩を入れてサッと茹でる。
4

少量のゆで煮溶かした黒砂糖の中に茹でた菊芋を入れて煮詰める。少々醤油を入れると味が濃く仕上がります。

コツ・ポイント

低カロリーに仕上げたいので茹でましたが、揚げてから煮たら煮崩れするのを防げるかもしれません。（手早く茹でること）
また、水溶性食物繊維が多く、水に流れ出てしまうので水にさらす・茹でる時はさっと軽くがおすすめです。

このレシピの生い立ち

簡単に育つ菊芋を健康食材として広めたいと思い、生姜で作っていた黒砂糖煮を菊芋で作ってみました。

レシピID : 6061163 公開日 : 20/03/02 更新日 : 20/03/02

このレシピの作者

長野県おたり村

長野県の最北西端に位置する小谷（おたり）村。
南は白馬村、北は新潟県糸魚川市と隣接し、
スキー場や温泉、国立公園が２つある自然豊かな村です。
ここでは山菜、きのこなど、地元でとれた素材を使ったお料理や、保育園専属の栄養士さんが考案したレシピを随時公開しています。ぜひご家庭でも試してみてください。http://www.vill.otari.nagano.jp/www/menu.html

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