だしのとり方（のどぐろの煮干）
Description
珍しいのどぐろの煮干を使っただしのとり方です。水出し後、弱火でことこと静かに煮出すのがコツ。味噌汁、ラーメンのだしに。
umamikaori
材料
直火焼き のどぐろの煮干（1尾9cm前後）
3~4尾（20g）
500ml
作り方
コツ・ポイント
ラーメンのだしなど濃い味の料理に使う場合は、頭と内蔵をとらずそのまま煮出してもOKです。煮出しすぎると臭みの原因になりますのでご注意ください。のどぐろの尾数は大きさによって変わりますので加減してください。
このレシピの生い立ち
直火焼きしてあるのどぐろの煮干は、だし以外にもそのままおつまみやおやつとしても食べられます。フライパンなどで軽く炙ると美味です。とがった部分や骨があるので十分気を付けてください。おだしは、お吸い物、味噌汁、煮物、ラーメンのだしにも合います。
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