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そうめんをキッチンはさみで1㎝程度の長さに切り、をたっぷりのお湯でゆでて水で洗う。一緒に青菜をゆでて水にさらす。
にんじんとゆでた青菜を細かいみじん切りにする。
フライパンに油を薄く熱し、①と②を炒める。溶き卵を加え、よく混ぜながら炒め、完全に卵に火を通す。醤油で味付けをする。
皿に盛り、細かく砕いたかつお節を散らして完成。