【タイ人が作る】グリーンカレー
作り方
-
-
1
-
左からナムプラー、ココナッツミルク2本、ココナッツ糖です。ココナッツ糖がなければ砂糖大さじ2杯です。
-
-
-
2
-
ホーラパーの葉を取る。
-
-
-
3
-
水で2〜3回洗い水気を切っておく。
-
-
-
4
-
ナスとタケノコを袋から出して洗う。
-
-
-
5
-
ナスのヘタを切り落とし、乱切りにする。器に水と塩をいれてナスを漬けておく。塩はナスが変色しないためです。
-
-
-
6
-
たけのこを小さめの乱切りにする。このタケノコではなく、水煮のタケノコでも大丈夫です。
-
-
-
7
-
鶏肉を水で洗って乱切りにする。手羽元は半分に切る。ささみは1cmくらいに切っておく。
-
-
-
8
-
鍋にココナッツミルクを少し入れる。
-
-
-
9
-
ココナッツミルクの鍋を弱火にし、1分ちょっと待つ。ココナッツミルクが沸騰し始めたらグリーンカレーペーストを調節し入れる。
-
-
-
10
-
鶏肉を入れてペーストを絡めながら炒める。弱い中火にする。
-
-
-
11
-
ココナッツミルク2本の残りを少しずつ入れる。入れては混ぜる。グリーンペーストとココナッツミルクがきちんと混ざると油が出る
-
-
-
12
-
ココナッツミルクの缶に少しミルクが残るので、それに水を入れて全て鍋に入れる。
-
-
-
13
-
牛乳100ml入れる。中火にする。ナムプラーおおさじ4杯入れる。ココナッツ糖を20g入れる。
-
-
-
14
-
ココナッツ糖でなく普通の砂糖で良いですが、ココナッツ糖はコクが強く、普通の砂糖はただ甘いだけなのでココナッツ糖を使います
-
-
-
15
-
ナムプラーと砂糖は自分のお好みで入れてください。
-
-
-
16
-
このまま30分弱火で煮込む。煮たら味見をして調味料を調節する。
-
-
-
17
-
乱切りにしたナスとたけのこを入れる。そのまま10分煮込む。
-
-
-
18
-
唐辛子を入れる。
-
-
-
19
-
ホーラパーを入れる。もしカフィアラーム(こぶみかん)があればいれるともっと美味しくなります。
-
-
-
20
-
ちなみにココナッツ糖のタイ語はナンパーンピップです。タイの調味料店で売っています。ホーラパーはベトナムショップで購入した
-
-
-
21
-
ホーラパーがこの写真のようになったら完成です。鶏がやわらかくなったか確認して柔らかかったら完成です。
-