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卵は黄身だけを使用する。こし器で黄身を一度通せば、きめ細やかになる。(こし器は使わなくてもいい )
塩をひとつまみ入れて、お箸で混ぜる。混ぜることで、黄身の泡がなくなる。
弱火のフライパンに黄身を薄く。ある程度固まってきたら、箸を黄身の間に入れて持ち上げる。
黄身を裏にした後、サッと火を通す。箸を黄身の間に入れて、お皿に出す。
冷めたら、余分な端っこを切り取り、千切りする。