【病院】はちみつレモンムース【給食】

【病院】はちみつレモンムース【給食】

Description

(1人分)エネルギー 141kcal

材料 (6人分)

普通牛乳
250ml
ゼラチン寒天
5g
大さじ1
(ソース)
大さじ1.5
大さじ1.5

作り方

1

(ムース)
鍋に牛乳、はちみつを入れて溶かす

2

ゼラチン寒天3gを振り入れ、80℃程度で1分煮たてる
粗熱をとる

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(2)と、別のボウルで8分立て程度に泡立てた生クリームを混ぜ合わせる

レモン汁を入れてさらに混ぜる

4

器に入れて固める

5

(ソース)
はちみつとレモン汁をよく混ぜる

6

(盛付)
ムースの上にソースをかける

※トップ写真はレモンの皮の千切をのせました

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写真

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写真

●ゼラチン寒天●
伊那食品工業 介護食用ゼラチン寒天 を使用しています

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ゼラチン寒天とは、ゼラチンと寒天の長所を生かしたゲル化剤です
早く固まり、時間が経ってもダレにくく、安定します

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【ゼラチン寒天5gの代わりに、他のゲル化剤を使用する場合】
ゼラチン寒天のテクスチャーは(ぷるりぷるん)になります

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①ゼラチン5g
工程2で火を止めて、振り入れる
(ぶりんぶりん)

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②寒天2g
工程1で一緒に入れ、1分以上沸騰させる
(ふるふる)

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③寒天+ゼラチン
工程1で寒天1gを入れ、1分以上沸騰→工程2で火をとめ、ゼラチン3gを振り入れる
(もっちりどぅるん)

コツ・ポイント

ゼラチン寒天は、80℃で1分煮たてる
ゼラチンは、煮たてずに振り入れて溶かす
寒天は、1分以上沸騰させる

それぞれゲル化(固める)工程が異なるので、違いを知っておくと失敗がないです。
※ゼラチンは前もって水で膨潤させる必要のないものを使用

このレシピの生い立ち

2020年3月おやつ会のスイーツとして提供しました。

酸味がある食材はムセを誘発するので嫌煙されがちですが、患者様より「美味しい」との言葉をたくさんいただきました。
レシピID : 6077201 公開日 : 20/03/13 更新日 : 20/03/13

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