クリスマス　スタッフドターキー風

丸鶏を解凍します。今回は業務スーパーの冷凍丸鶏Mサイズを使用。
なかを流水でよく洗って血合いをとり、フォークで穴をあける

水に砂糖、塩、ニンニク、ブラックペッパーをとかし、ローリエやタイムを加えて大きなジップロックで鶏を漬ける。

上下を変えながら冷蔵庫で１日〜2日くらい
液漏れが怖かったのでジップロックを二重にしてバットの上に置きました。

具材を炒め、米を加えて芯が残る程度までコンソメスープを足しながら加熱し、バットに広げて冷ます。けっこう固めでOK。

鶏のなかを流水で洗い、ペーパーで水気を拭いたら5のピラフを詰める。首とお尻は竹串や糸などで閉じる。

オーブン220℃に余熱。
天板にオーブンシートをしき、鶏を乗せて表面に軽くバターを塗っておきます。

200℃、180℃、160℃と20〜30分間間隔くらいで20℃ずつ落としながら焼く。焼き時間は計90分〜120分

たまーに油をかけるのは忘れずに。
表面が焦げそうだったらアルミホイルをかぶせる。

焼き上がったらサラダなどと一緒に盛り付け。写真のオレンジ色の塊はドレッシング代わりのトマトのジュとお出汁のジュレです。