かぼちゃコロッケ(チーズ・ひき肉入り)

かぼちゃは、スプーンで種とワタをとり幅3センチくらいの櫛形に切ってから皮を切り落とし、約2センチのサイコロ状に切る。

1を耐熱ボールに入れ、水大さじ1/2を振りかけてラップし、600Wの電子レンジで柔らかくなるまで約10分加熱する。

2が熱いうちに、マッシャーでつぶす。冷めると潰しにくくなるので注意。乾燥気味のときは、牛乳か生クリームを加えて混ぜる。

フライパンに油を熱し、挽肉を炒め、肉の色が変わったら玉ねぎを加えて炒め、塩胡椒する。玉ねぎがしんなりしたら、3に加える。

(5で水分をよく飛ばさないと、揚げている時に壊れやすくなります。挽肉から出た油が多ければ、キッチンペーパーで除きます。)

3に5を混ぜて冷まし、粗熱が取れたら、チーズを入れて混ぜる。(5が熱いうちにチーズを入れて溶かしても大丈夫です。)

ボール3つにそれぞれ溶き卵、小麦粉、パン粉を用意。8の一個分を丸めて小麦粉を全体にまぶし、余分な粉は軽く叩いて落とす。

9の作業を終えたら、一つずつ溶き卵の中で転がして全体に卵をつけ、パン粉のボールに置き、上からパン粉をかけながらまぶす。

揚げ油を170度に熱し、キツネ色になるまで揚げる。裏返すのが早すぎると形が崩れやすいので、１分ほど揚げてから裏返す。

(甘いカボチャを使用)果実が黄緑色っぽいものや、水っぽいカボチャは、甘味がなく、このレシピには合いません。ごめんなさい。

(揚げるときの破裂を防ぐためには、5では水分をよく飛ばして、8でよく冷まし冷蔵庫で冷やすと良いです。)