本格再現3、カントリーマアム(バニラ味)

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Description

HMを使って、カントリーマアム(バニラ味)を本格再現。2層の生地でしっとり柔らか食感!#prfmPOPFesRecipe

材料 (18枚分(26cm×26cm天板))

外側生地
砂糖
10g
8g
バターorマーガリン
23g
水飴orはちみつ
6g
バニラエッセンス
5滴
内側生地
菓子用チョコ(クーベルダークチョコ)
24g
スキムミルクor生クリーム
4g
水飴orはちみつ
3g
バニラエッセンス
3滴
粒チョコ(後入れ用)
約18g(1個0.3g×3入れる)

作り方

  1. 1

    写真

    鍋にお湯を沸かし、沸騰前に火を止めます。必ず止める!
    ジプロックに、内側生地の材料を入れて、チョコを溶かしよく混ぜます。

  2. 2

    平らにして、常温で冷やします。
    ★冷やし過ぎると固くなるので注意。その際は再度湯煎もしくは10秒レンチン

  3. 3

    写真

    菓子用チョコ(粒チョコ、クーベルダーク)を半分に切っておきます。粒が大きいので、切ると0.3gぐらい。これを3個入れる。

  4. 4

    写真

    ジプロックの角を切ってクッキングシートの上に搾り(3g)、そこに粒チョコ(0.3g×3)を押込み手の平で丸くする。

  5. 5

    写真

    丸めた内側生地を冷蔵庫で冷やして固めます。
    ☆内側生地3g+粒チョコgの合計4g、18枚分

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    写真

    ボウルに、バター、砂糖を入れて、白っぽくなるまでよく混ぜます。

  7. 7

    写真

    そこに、卵黄を入れてよく混ぜます。

  8. 8

    写真

    さらに、こしあん、水飴も入れてよく混ぜます。
    ☆普通のこしあんなので、少し色が濃くなりました。

  9. 9

    写真

    さらに、米粉、ホットケーキミックスも入れてよく混ぜます。

  10. 10

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    ビニル袋に移して、少しこね混ぜて、冷蔵庫で30分ぐらい冷やします。
    ☆沢山冷やしてもいいです。
    焼き上がりの色が心配。

  11. 11

    オーブンを予熱しておきます。
    焼き時間は、160度で13分30秒です。

  12. 12

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    冷やした外側生地を、手で丸めて平らにして、クッキングシートの上に並べます。柔らかいので取扱い注意
    ☆7g、18枚分です。

  13. 13

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    丸め冷蔵庫で固めた内側の生地を、クッキングシートの上の、外側の生地の上に置いていきます。

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    手で、内側の生地を、外側の生地で包むように丸めて、間隔を空けてクッキングシートの上に並べます。
    ☆焼くと広がるので間隔!

  15. 15

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    160度に予熱したオーブンで、13分焼いていきます。
    ☆丸めた物が、だんだん平らになってきます。

  16. 16

    写真

    焼けた!
    いい感じで焼けてます!

  17. 17

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    焼き上がったら、スプーンで上を凹ませます。
    ☆押しすぎないように注意!

  18. 18

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    粗熱を取って、冷えたら完成です。

  19. 19

    写真

    切った断面は、こんな感じです。
    ☆大きさ、形、味はほぼほぼいい感じ!食感が本物より柔らかめ?
    本物よりチョコ感が強め!

  20. 20

    ★ 折角後入れした粒チョコが、焼いたら中側生地と一体化した。残念
    チョコ19gあんこ30g+粒チョコにした方がより近い?

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    カントリーマアムのパッケージの原材料をみると、白ねりあんとありますが、簡単に手に入るこしあんで代用しました。

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    ★注意★
    水飴でなく蜂蜜を使う際は、1歳未満の乳幼児に与えないで下さい。ボツリヌス症になる恐れがあります。

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    ☆菓子用粒チョコ、ネットでも買えますが、業務スーパーで売ってます。
    明治 クーベルダーク 1250円/1kg(税抜き

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    写真

    レシピID : 6079176
    本格再現2!カントリーマアム(ココア味)
    も見てね!

  25. 25

    写真

    カントリーマアムのパッケージに合わせて写真撮ってみました!
    バニラ味
    ココア味
    両方手作り、本格再現、完成です!

  26. 26

    写真

    レシピID:6091116
    本格再現?カントリーマアム(抹茶味)
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コツ・ポイント

※丸く成形しても、焼くと平らになるので、間隔を空けて作りましょう。
※焼き時間は短めがポイント、サクサク半生食感になります。
※焼きたてではなく、冷ましてから食べましょう。
※白あんがあるならそちらを使おう。普通の餡子使用なので色が若干

このレシピの生い立ち

カントリーマアム(ココア味)を本格再現して、バニラ味も作ってという声があったので、ほぼ同じように、バニラ味も再現してみました。
ただ、ココア味は白あんで無く普通のあんこでも色を誤魔化せたが、今回は色が心配なので、配合を少し変えてみた。
レシピID : 6085782 公開日 : 20/03/18 更新日 : 20/09/03

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