ライ麦ベーグル

ライ麦ベーグル

Description

外はパリパリで香ばしいライ麦の香りがするベーグルです。

材料 (4個分)

石臼引きライ麦(パン用)
100g
ゴールデンヨット
150g
3g
10g
モルトパウダー
1g
ドライイースト
2g
145g
ケトリング用
お湯
たっぷり
大さじ1程度

作り方

  1. 1

    写真

    メランジュールロボにてパン生地のアタッチメントを付けて2~6速に徐々に速度を上げながら10分練る。

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    ※ホームベーカリーの場合はパン生地を作るコースで15分間練ってから取り出す

  3. 3

    写真

    出来上がった生地を4分割する。

  4. 4

    写真

    楕円状に綿棒で伸ばして生地を横に置き手前からクルクルと丸める

  5. 5

    写真

    綴じ目をしっかり留めて
    手で転がすようにしながら生地を20cmくらいまで伸ばす。

  6. 6

    写真

    片方の端を綿棒でしっかりと潰して伸ばし生地を広げる。

  7. 7

    写真

    広げた部分でもう片方の端を包み込むようにして綴じ目を止めドーナツ状にする。

  8. 8

    35度の乾燥しない場所で60分発酵させる。

  9. 9

    写真

    たっぷりのお湯をふつふつする程度に保ち(90度くらい)
    蜂蜜を加え両面を30秒づつケトリングする。

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    写真


    ケトリングの間にオーブンを210度に予熱。200度のオーブンで20分焼いて網に取り出す。

  11. 11

    写真

    粗熱が取れたら完成です。

コツ・ポイント

ケトリングのお湯は厳密に図らなくてもいいですが
ふつふつしてなかったり、沸騰してたりするとうまくいきません。時間も極力30秒に抑えてください。
生地の発酵・焼成時間・温度は目安です。
気温やお手持ちのオーブンによって調整してください。

このレシピの生い立ち

長女がライ麦にハマり中なので。
レシピID : 6086327 公開日 : 20/03/17 更新日 : 20/03/18

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1 (1人)
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2020年5月11日

初れぽ

初めてライ麦ベーグルを作りました。すごくもちもちで美味しかったです。

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