✻ノルウェーの平焼きパン✻レフセ/無発酵

✻ノルウェーの平焼きパン✻レフセ/無発酵

Description

酵母を起こすまで少し時間を要しますが後の作業は簡単です。北欧で主の平焼きパンをバジル風味にしました。フライパン焼成です。

材料 (5枚分(1〜2人分))

じゃが芋
75g
地粉
75g
ハーブ酵母レシピID : 6086301
30〜35g(コツ参照)
またはリンゴ酵母レシピID:6042729
※お薦めはハーブ酵母ですが林檎酵母でも♫ハーブと同量でO.Kです
天然塩
ひとつまみ
ドライバジル(工程➇に参照)
少々

作り方

1

写真

作業する前日までに自家製酵母の液種を作っておく。
レシピID : 6086301
レシピID:6042729

2

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●ミキシング捏ね上げ温度→25〜26℃●
皮剥きスライスしたじゃが芋を加熱し(レンジでもO.K)スプーンやすりこぎで潰す

3

②に地粉と液種・塩・ドライバジルを少量加えてよく混ぜる(白玉団子を捏ねた時と同じような耳たぶくらいの柔らかさにする)

4

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生地を5等分して丸める。生地が乾かないように濡れ布巾を被せておく(室温にて20分)

5

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打粉をふりながら麺棒で丸く伸ばす(直径10㎝目安)

6

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フライパンを温めて、油脂をひかずに生地を両面・色づくまで焼く(テフロン加工の物が扱いやすいです)

7

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温でも冷でも美味ですが固くなったら霧吹きで水をかけレンジで少し温めてからお食事やデザート系・ジャムチーズ等で食して下さい

8

デザート系で食される方はバジルなしでお作り下さい
【保存】冷蔵または冷凍(ラップで包みジプロップに入れる)して下さい

コツ・ポイント

生地の固さを調整する際に酵母液は30~35gと表記しています。生地の柔らかさがベストになるように酵母液で調整します。
じゃが芋は火傷に注意して熱いうちにマッシュして下さい♬
デザート系にする場合はバジルなしでお作り下さい。

このレシピの生い立ち

パンマイスターの勉強中に学んだレシピを参考にし
自分の好みの味で作り、お料理に合わせて沢山アレンジができるので前にもよく作っていました。じゃが芋の水分量によって食感が変わるので出来上がりがいつも楽しみです。
レシピID : 6086344 公開日 : 20/03/18 更新日 : 20/12/01

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

2020/12/03

First tsukurepo mark
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ハーブ酵母→白神こだま、カナちゃんオーツ粉使用でアレンジしまくり謝m(_ _)こういう素朴なパン凄く好き♡もっちもち美味しい♡

arpeggione