レアチーズタルト
作り方
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1
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タルト生地を作る。薄力粉ときび砂糖をフードプロセッサーに入れ、1分程攪拌する。
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2
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1cm角にカットして冷やしておいたバターを加え、短く攪拌を続けてそぼろ状にする。
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3
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卵黄と水を加えひとまとまりになるまで30秒ぐらい攪拌。平べったい円形に形を整え、ラップで包み冷蔵庫で30分以上寝かせる。
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4
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タルト型に薄くバターを塗り、薄力粉を茶こしで全体にふりかけて、冷蔵庫で冷やしておく。(分量外です)
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5
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まな板にラップで挟んで生地をめん棒で円形に伸ばす。厚さは4mmほどでタルトの型より2〜3cm大きいサイズまで伸ばす。
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6
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型に敷いて手で形を整えて、膨らまないようにフォークの先で刺して穴を開けておく。
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8
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190°に温めたオーブンで30分焼く。途中20分くらいで一度取り出し、クッキングシートとタルトストーンを除き、更に焼く。
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9
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こんがりと焼き色がついたら、ケーキクーラーに置いて冷ます。
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10
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フィリングを作る。クリームチーズをガラスのボウルに入れ、600wのレンジに40秒程かけて柔らかくする
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11
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クリームチーズを木べらで滑らかにしたら、きび砂糖を加えよくすり混ぜる。
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12
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ホイッパーに持ち替え、ヨーグルト、生クリーム、レモン汁を次々と加えまぜる。
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13
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粉ゼラチンを水に振り入れてふやかし、600Wのレンジで20秒加熱して溶かす。13.の生地に加え良く混ぜる。
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14
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熱が冷めたタルト生地にフィリングを流し込み、ゴムベラで平らにならし、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
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15
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生クリームに粉糖を加えてホイップする。絞り出し袋に入れて、デコレーションする。レモンの輪切りを乗せる。
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