マグロのタルタル(発酵旨味オイル)

マグロのタルタル(発酵旨味オイル)

Description

マグロのトロトロ感と玉ねぎのシャキッとした食感がピッタリ。コクのある発酵旨味オイルが素材の味を引き立てます。

材料 (2人分)

マグロの切り落とし(切り身でも可)
100g
玉ねぎ
1/5個
きざみ浜納豆(塩でも可)
小さじ1
小さじ2/3
発酵旨味オイル
大さじ1
玉子の黄身
1個

作り方

1

写真

玉ねぎをみじん切りにして、水にさらしておく(新玉ねぎはさらさなくてもよい)。青ネギは小口切りに。

2

マグロを粗くたたいておく。そこにみじん切りの玉ねぎ、きざみ浜納豆、レモン汁、青ネギを加えて、さらにたたく。

3

写真

お皿に円形に盛り、真ん中をくぼませて黄身を乗せる。発酵旨味オイルをまんべんなくかけて完成。

コツ・ポイント

マグロがトロトロになるまでよくたたく。筋が残っているとなじまないので、筋の部分は細かく切っておく。

このレシピの生い立ち

発酵旨味オイルはカルパッチョにもピッタリなので、タルタルにも合うと思い、やってみました!
レシピID : 6088376 公開日 : 20/03/18 更新日 : 20/03/18

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