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メバルを処理する。鱗を取りお腹を開けてエラと内臓を取り出す。
ほうれん草を茹でて水気を切る。豆腐を食べやすい大きさに切る。
鍋に醤油、ミリン、酒、水、砂糖、生姜を鍋に入れメバルを浸けて強火にかける。(切り身の場合は弱火)豆腐を加える。
水分が半量になるまで煮詰めたら味を見る。そこから先は好みの味になるまで煮詰めていく。
食べやすい大きさに切ったほうれん草を煮汁に漬け込み、お皿に一緒に盛り付ける。