菜の花と新玉ねぎのからしマリネ

菜の花は根を落とし、3～4cmの長さに切る。お湯で1分ほどさっとゆがき、流水にさらして水気を切っておく。

①に下味用の醤油小さじ1を振りかけ、10分ほど置いておき、水気をよく絞っておく。

新玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにする。分量外の塩少々を振りかけて5分ほど置く。水気をしっかり切っておく。