抹茶と小豆のスクエアシフォン
作り方
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1
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卵黄を泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜます。太白ごま油を加え、ドロッとしたら牛乳も加えます。
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2
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卵白は周囲がシャリっとするまで冷凍室に入れます。ハンドミキサーの低速で溶きほぐし、グラニュー糖を一気に加えてなじませたら
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3
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高速で混ぜ、ボウルを傾けてもずり落ちない、ツノが立つメレンゲを作り、低速でキメを調えます。
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4
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1の卵黄生地に◎の半量をふるい入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜます。3のメレンゲを半量加え、すくいあげるように混ぜ、
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5
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混ざりきってしまう前に◎の残りをふるい入れ、ゴムベラで粉が見えなくなるまで混ぜます。メレンゲの残りも加え、
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6
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底を返すように、白い塊が見えなくなるまで混ぜます。
オーブンシートを敷いた型に流し入れ、表面をならしつつ四隅まで
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7
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生地を追いやり、小豆を散らし、190度に予熱したオーブンで170度25分焼きます。軽く落として焼き縮みを防ぎます。
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コツ・ポイント
卵黄生地に、粉類とメレンゲを交互に加えます。
このレシピの生い立ち
ラッピングがしやすそうな形なので。
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